ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ   ЦЕНТР

№ п/п

Наименование предметов, дисциплин, тем

Всего часов

в том числе

Форма контроля

теоретические занятия

практические занятия

1

Вводная часть

8

8

-

зачет

1.1

Нормы делового общения и профессиональной этики.

Анализ реализации визуальной идеи в отношении правовых, этических норм и правил, сохранения здоровья и безопасности.

2

2

-

-

1.2

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе.

Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитера

2

2

-

-

1.3

Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера

2

2

-

-

1.4

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения

2

2

-

-

2.

Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции

31

14

17

2.1

Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции

10

5

5

оценка

2.2

Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции

12

6

6

2.3

Порционирование (комплектация) кондитерской и шоколадной продукции

4

2

2

2.4

Специальное рисование и лепка для изделий кондитерской и шоколадной продукции

5

1

4

оценка

3

Калькуляция и учет

5

1

4

4

Специальная технология изготовления кондитерской и шоколадной продукции

6

1

5

оценка

5

Производственная практика

72

-

72

6

Комплексная работа по профессии «Кондитер».

Выполнение реферата на тему

4

-

4

оценка

ИТОГО:

126

24

102