ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ   ЦЕНТР

№ п/п

Наименование профессиональных модулей и (или) дисциплин

Формы промежуточной аттестации

Обязательные учебные занятия

Практика (стажировка) (час.)

Всего (час.)

Всего (час.)

В т.ч. лабораторные и практические занятия (час.)

1

2

3

4

5

6

7

ИТОГО:

6

58

16

62

126

1. Общетеоретическая подготовка

6

6

ОП 1

Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

2

2

ОП 2

Основы санитарии и гигиены на производстве

2

2

ОП 3

Инструкции по охране труда и пожарной безопасности

2

2

1. ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места

ДЗ 2

6

2

6

14

Промежуточная аттестация по ОП

2

2

Раздел 1

Подготовка основно-го производства и организация рабочего места

3

1

6

9

1.1

Виды механического оборудования

1

1

1.2

Виды теплового технологического оборудования и производственного инвентаря

2

1

2

УП

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов основного производства организации питания

4

4

УП

Упаковывание и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий

2

2

Раздел 2

Основы технологии приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов

3

1

3

2.1

Механическая кулинарная обработка сырья

2

1

2

2.2

Тепловая кулинарная обработка. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов

1

1

3.ПМ.02 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

ДЗ 2, К2

46

14

56

106

Раздел 1

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

ДЗ 2

42

12

50

94

1.1

Приготовление и оформление супов, бульонов. Приготовление соусов.

6

2

14

20

1.2

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

4

4

8

1.3

Приготовление блюд из картофеля, овощей и грибов

4

4

8

1.4

Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Рыбная котлетная масса. Подготовка рыбных полуфабрикатов.

6

2

7

13

1.5

Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи. Приготовление блюд из котлетной и рубленой массы. Подготовка мясных полуфабрикатов.

6

2

9

15

1.6

Приготовление блюд из яиц и творога

4

2

2

6

1.7

Приготовление холодных закусок

4

2

6